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第44章 全鱼盛宴（第1页）

黑龙江据说是世界上目前唯一的未经污染的河流，有众多品种的冷水鱼类。老百姓归纳为“三花五罗十八子七十二杂鱼”。在团长这个美食家的亲自监督下，二丫饭店的厨子也拿出了看家的本事，决心要好好露一手，挫挫团长的锐气。

其实，江边上住的每一个人都是吃鱼的美食家，高手往往在民间。别看二丫饭店名字俗气，店面也普通的很，厨子也是老板二丫的丈夫，今年才32岁。但他15岁就开始在鱼馆当学徒、做鱼，23岁娶了二丫便离开师傅另起炉灶。二丫饭店本就靠炖鱼出名，炖鳌花、炖鲤鱼更是二丫饭店的当家菜。

二丫丈夫炖的鱼就一个“鲜”字。鲜不鲜得看火候，火候到不到，得看鱼汤的颜色，把鱼汤炖成白色证明火候到了，待炖成略带稠状的奶白色，这个时候鱼该出锅了。用汤匙舀一小口，细品，怎一个鲜字了得！

老板二丫的拿手绝活是从赫哲族人手里学来的做生鱼。二丫说，她在抚远的赫哲鱼馆打过工。在赫哲鱼馆，不是你点啥店里做啥，是店里有啥你吃啥。抚远赫哲族的全鱼宴，那可是相当有名。狗鱼鱼丸汤、清蒸大白鱼、满汉鱼骨羹……赫哲族全鱼宴能做出上百道菜，只要“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”上了桌，这全鱼宴就算“全”了。

“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”是抚远全鱼宴的招牌和灵魂，也是黑龙江流域的特色美食。二丫说她今天做的“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”，就是最正宗的赫哲族做法。“杀生鱼”是东北鱼馆的常见菜，但“塔拉哈”“鱼条子”少见，只有到了黑龙江边才能吃得到。在这三道生鱼菜中“塔拉哈”最见功夫。首先是将鱼劈成鱼坯并带鱼鳞在锅中烙至3分熟7分生，口感恰好。此时，鱼皮微熟，鱼鳞一碰即落。根据客人喜好，切成薄厚适中的肉片，配以葱、姜、蒜、盐、醋、糖、香菜、辣椒油、芥末油调成的调料蘸着吃。端上餐桌的“塔拉哈”外熟内生，既保持了鱼的鲜味，又香而不腻。将鱼片蘸上调料一口咬下，鱼肉在唇齿之间翻来滚去，细嚼慢咽，细细品尝，绵软爽口的鱼鲜直抵味蕾。炎炎酷暑下，这道菜让人倍感清凉。

团长也说，“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”采用鲤鱼、狗鱼肉制作，表面看都是生吃，做法基本相同，只是“塔拉哈”肉多菜少，“杀生鱼”肉少菜多，而“鱼条子”则全无菜。各种美味，你们细品吧。

我们一个团五十多人，这下算是把二丫饭店包场了。经过炖、爆、煮、焖、熘、炒、煎，一道道不同做法、不同品种的鱼陆陆续续从后厨端出来，都是鲜活肥嫩的各类江鱼，绝不重样。凉拌生鱼丝、红焖鲫鱼、煎大白鱼、大锅炖胖头、清炖牛尾巴、清蒸鳌花鱼、油炸江虾、清炖白嘎啦眼子、油炸船钉子、油炸葫芦子、油煎扁花鱼、清炖吉鮈鱼、爆炒黑鱼片、清炖小麦穗、熘鱼段、熘鱼片……道道令人馋涎欲滴，这其中的秘诀就是鲜。

直到五张餐桌都摆的摞摞了，可二丫说这菜还没上全呢。团长下令，不等菜上全了，大家开动！全团人轰然叫好，一起开动，我自然也不肯落后，甩开腮帮子每样都来上一大口。鲜，实在是太鲜了！

因为有三道生鱼菜，所以团长让我们不管是能喝的还是不能喝的，每个人至少要喝二两白酒。几轮白酒下肚，气氛更是热烈。我们的团友作家赵守雅自告奋勇，用沙哑的嗓子直接清唱了一首《乌苏里船歌》，唱到第二遍的时候，小调变成了大合唱，差点没把饭店屋顶掀翻喽！

最后一道上来的是用鲟鳇鱼做的“一鱼十六吃”。鲟鳇鱼可是黑龙江里一种珍贵又神奇的鱼类，经过两亿多年外形却没有改变，被称为水中活化石。二丫说俺们这江里的鲟鳇鱼，营养丰富，浑身上下满满的胶原蛋白。肉质细嫩无刺，鱼骨全是可食的脆骨，鱼筋名贵、鱼鳃清热解毒、鱼油疗伤治病、鱼翅营养成分丰富。俺们店里的这“一鱼十六吃”更是保你吃过后就恨不得留在我们村不走啦！

大家满心好奇的在二丫张罗下撤掉桌上的一些空盘子、好腾地方。随后五个热气腾腾的火锅摆上了桌。一条鲟鳇鱼被精心分解成16道涮菜——鱼筋、鱼鳃、鱼翅、鱼脊骨、鱼划水……二丫现场教我们吃法。夹一筷子鱼在火锅里烫熟后，四种蘸料，六种汤料随意搭配，鱼肉入口即化，大家直呼过瘾，连连夸赞。

二丫两口子被我们夸得乐的合不上嘴。二丫说“为了感谢远道来的朋友光临我们二丫饭店，我们两口子也给大家唱段二人转，给大家助助兴！”大家一听哄然叫好。

二丫说“我要唱的是《王少安赶船》。说的是王少安在江边遇到美丽的渔家女张翠娥，被她的美貌所吸引。王少安试图通过投掷银镯和玉镯来引起张翠娥的注意，表达自己的爱意。然而，张翠娥的父亲出现，带着张翠娥离开，王少安随后沿江追赶。在追赶的过程中，王少安经历了各种困难和挑战，包括在草舍旁遇到张翠娥，两人互诉相思之情，但再次被张翠娥的父亲打断。后来，王少安遇到了表叔傅德恩，经过傅德恩的撮合，王少安最终成为了张家的女婿。然而，成亲当日，张父因乐极生悲而死。之后，夫妇二人乘船返乡，因误会导致了一些波折，但最终夫妻和好，共同返回原籍。这出二人转太长，我们俩就唱其中的一小段，希望大家多都捧场！”

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热烈的掌声过后，二丫用筷子敲着碟子，二丫丈夫用勺子敲着铲子打点开唱：

男：王少安闻听此言心中乱跳

姑娘说话倒一般呐

姑娘休笑我无礼

一片真心是实言呐

难道你把我全忘