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洛非建议道：“我办公室有沙发，空调也暖和，去我那里吃。”

叶知理并未拒绝，端着泡面碗和洛非步入私人办公室，关上门。这里果真比外面暖和，穿着薄毛衣也一点不觉得冷。

洛非坐在旋转椅上，看叶知理一脸认真地用书本压住泡面盖子，掰直塑料叉，盯着手表指针发呆。不大的空间里一片寂静，落针可闻。

洛非再次忍不住发问：“真的只吃方便面吗？”

叶知理的目光从表盘上移开，面无波澜地开口：“洛先生瞧不起方便面？”

洛非坐直身子：“此话怎讲。”

叶知理道：“现代工业生产方便面，最重要的一项流程是和面，面粉的特性直接决定方便面的品质。和面的过程中加入食盐、食用碱、乳化剂、增稠剂等等辅料，方便面之所以弹嫩爽滑，让人吸到停不下来，就是因为加入了复合磷酸盐和瓜尔胶。”

洛非道：“原来是这样。”

叶知理道：“尽管煮了更好吃，但并非所有人都会去煮方便面，为了满足冲泡即食的要求，面条一般做得很薄。杯装方便面的面片厚度只有零点三毫米，袋装型厚度略高一些，大概一到两毫米。”

洛非道：“我不怎么吃泡面，不知竟还有这种区别。”

叶知理道：“其实到这一步为止，方便面与直筒挂面的制作工艺没有太大区别，真正划分方便面的标志是切条折花环节，经历过这一步骤的面从直变弯，成为烫发一样的波浪型。”

洛非饶有趣味地：“为什么要做成波浪型？”

叶知理道：“这样做的好处很多，大体分为三类。第一，方便面塑形之后需要放进长方形的蒸箱进行蒸煮，如果没有被弯曲，在生产速度不变的情况下需要更长的蒸箱。打包的时候也是，相较于直筒型面条，波浪型面条长度缩短了三分之二，可以省去许多包装成本。”

洛非点点头：“的确如此。”

叶知理将泡面上的书本移开，揭开盖子，一阵蒸汽升腾：“面饼脱水干燥时，一般采用油炸或者风干，不论哪一种，卷曲的间隙都能让水分更快溢出。”

洛非想了想：“这么说冲泡时也是一样的道理，面饼之间有足够的间隙让水进去，面条与汤汁可以充分接触，在几分钟内快速煮熟，并且不容易粘黏。”

叶知理点点头：“是这样的。”

洛非问：“那么最后一个好处是？”

叶知理对着碗沿轻吹一口：“方便面经历长途运输，碰撞中面饼很容易碎。卷曲的结构可以增加面条的抗压性，避免运输中产生太多损耗。”

洛非摸摸下巴：“十分有道理。”