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第13章（第2页）

只见舒甜笑吟吟道：“爹爹放心，快好了！”

豌杂面的精华，在于豌豆香。

豌豆要提前一夜泡水，硬邦邦的豌豆经过一晚上泡制，已经膨胀了不少。而豌豆熬汤的部分最为耗时，于是舒甜天不亮就起床了。

黄灿灿的豌豆被倒入锅中，声音噼啪作响，十分欢腾。

在豌豆中加入葱姜，然后注入提前熬制好的乳白色高汤，这高汤是董松秘制的，配方只有他们父女俩知道。

此时，需要添加一勺猪油，猪油的荤香和豌豆的豆香融合在一起，能发生奇妙的味觉变化。

大火将汤汁烧开，将猪肉和高汤的香味熬进豌豆中，然后改成小火慢煨。

足足一个时辰之后，才能揭开锅盖。

原本紧致坚硬的豌豆，被煨得软而不烂，恰当好处地“咧开了嘴”，特别喜人。

舒甜便将这煨好的豌豆带来了饭馆，这样一来，出菜的速度，便大大提升了。

备好了肉酱和豌豆，舒甜打算调制豌杂面的调料。

豌杂面的调料十分讲究，需要用到芽菜、花椒面、芝麻酱、酱油、猪油等调料，鲜香的酱汁浓混在一起，逐渐贯通、接纳彼此。

但这还不够。

辣椒油，才是豌杂面的灵魂。

这董氏辣椒油用了三种不同的辣椒制成，博采众长，麻辣鲜香。

辣椒油一注入酱汁，酱汁立即由棕转红，白晃晃的芝麻飘在上面，生动欢腾。

偌大的海碗中，调料占了差不多三分之一，舒甜随手洒了一把葱花，一勺热腾腾的高汤浇下去，便将浓郁的调料冲散，成就了一碗完美的红油面汤。

绿油油的菜叶已经烫好，舒甜将菜叶铺陈在碗底，然后捞出了煮好的面条。