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普通餐馆的食客预算有限,不可能花几十英镑吃一道经过七八个小时处理的猪肉。
用普通猪肉,价格倒是下来了,猪骚味却是红烧、糖醋都无法掩盖的。只能想办法用料酒葱姜去腥,时间成本和人力成本又上去了。即使这样也很难保证没有骚味,很容易被顾客投诉,所以宁可少做、不做。
这正是早期英国中餐馆把咕佬肉变成咕佬鸡的原因。
“还是做土豆吧,这个你拿手!”艾瑞克说,“土豆很便宜,很好吃,全英国都喜欢。”
秦椒凝神思考片刻,摇摇头:“我还是想做回锅肉!”
“嘿,我有个主意!把猪肉换成牛肉怎么样,选含脂肪多的部位!”艾瑞克努力出谋划策。
“换成牛肉就不是那个味儿了。”秦椒坚持,“熊猫饭店会给英国人提供正宗的川菜,就从这次比赛开始!”
“可也不用就这样输掉比赛,想想你的签证……”
“谁说我想去输?”秦椒看着忧心忡忡的一老一少,粲然一笑,“要这样想,如果能做出没有骚味又好吃的猪肉,不就更容易拿冠军吗?”
第92章 合适的猪肉才是好猪肉
老亨利和黄主厨的评价没错,秦椒就是喜欢赢,喜欢挑战,喜欢把“不可能”变成可能。
这顿“充满味道”的午餐刚结束,她就直奔博罗市场而去。
自从第一次在博罗市场大开眼界后,她只要一有时间就朝市场钻,已经结识了好几位摊主。回想起来,肉铺那家的确是把猪肉同牛羊肉分开摆放的,而且可供选择的部位很少。
她连说带比划,也没能让店主大叔明白“二刀肉”是什么肉。
“屁股?猪又不会坐下来喝下午茶,猪没有屁股!”
“我是说,猪尾巴下面那一块。”
“猪尾巴?”大叔不屑地摇摇头,“我这里可不卖那种下脚料,你得去亚洲超市或者波兰超市。”
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